Von den Planungsexperten der Gastroküchen kennen wir genau die Erfordernisse, die an eine arbeitsfreundliche Küche gestellt werden.

Küche mit sinnvollen Arbeitszonen

Eine durchschnittliche Küche weist eine Grösse von 11 Quadratmetern auf. Deshalb verdienen Einrichtung und Strukturierung der einzelnen Arbeitszonen besondere Beachtung. Häufig gebrauchte Utensilien sollten in unmittelbarer Greifnähe untergebracht werden. Andere Gegenstände oder Küchenmöbel dürfen den Arbeitsplatz nicht unnötig einschränken. Durchdachte Systeme für die Wand- und Nischenausstattung erhöhen die Arbeitseffizienz und sind gleichzeitig nützliche Hilfen.

Vom optimalen Arbeitsablauf in der Küche

Küchenbauer haben in zahlreichen Untersuchungen die Arbeitsabläufe in den Küchen studiert. Dabei wurde festgestellt, dass Rechtshänder ihre Arbeitsabläufe von rechts nach links und Linkshänder von links nach rechts tätigen. Wer Wert darauf legt, sollte bei der Planung mit dem Küchenstudio darüber sprechen.

Die Arbeitswege in der Küche

Das Wichtigste für einen sinnvollen Arbeitsablauf in der Küche sind die Arbeitswege. Für die häufigsten Gänge zwischen Kühlschrank, Kochherd, Arbeitsfläche gilt es möglichst kurze Abstände zu planen. Für Geschirrschrank, Spülbecken, Abtropffläche, Spülmaschine und Vorratsschrank sind die Gehwege länger. Generell ist es ideal, wenn alle Bereiche nach dem Ablaufschema des Kochens organisiert werden: von rechts beginnend, also von dem Bereitstellen der Lebensmittel, hin zum Waschen/Rüsten, hin zum Kochen, zum Servieren, zum Abwaschen usw.

Die Küche mit idealer
Abdeckplattentiefe

Durch die richtige Tiefe der Küchenarbeitsplatte sind wesentliche ergonomische Verbesserungen möglich. Üblich und weit verbreitet ist eine Tiefe von 60 cm. In der Praxis erweist sie sich jedoch oft als zu gering. Tiefen bis zu 70 cm bieten die Möglichkeit, Küchengeräte an der Nischenwand zu positionieren, ohne dass sie den Arbeitsbereich wesentlich verkleinern. Tiefere Arbeitsplatten erhöhen überdies den Freiraum des Kopfes im Bereich der Oberschränke.

In der Küche auf bequemer Höhe arbeiten

Arbeitshöhen zwischen 90 und 95 cm gelten heute als optimal. Die Arbeitsplattenhöhe sollte sich jedoch immer nach der Person richten, die die Arbeitsfläche in der Küche am häufigsten nutzt. Viele Hersteller bieten Küchengeräte mit einer Vielzahl unterschiedlicher Arbeitshöhen an, von 81,5 bis 103,3 cm. Sie ermöglichen eine optimale Anpassung an individuelle Bedürfnisse.

Unterschiedliche Arbeitshöhen erschweren das Kochen

Auf den ersten Blick scheint es sinnvoll, den Spülbereich anzuheben (weniger bücken), den Herdbereich dagegen in der Höhe abzusenken (man sieht besser in die Pfannen hinein). Dagegen spricht einiges: Ein Absenken oder Erhöhen dieser Bereiche unterbricht die durchgehende Arbeitsfläche, was sich besonders bei kleineren Küchengrundrissen negativ auswirkt. Auch aus Sicherheitsgründen empfehlen wir, rechts und links neben dem Kochfeld jeweils mindestens 30 cm der Küchenarbeitsplatte auf gleichem Niveau zu belassen, z.B. um einen überkochenden Topf schnell und gefahrlos vom Herd ziehen zu können. So sinnvoll ein tiefgelegter Herd beim Rühren in einem hohen Topf sein mag, beim Braten in der Pfanne fällt dieser Vorteil wieder weg. Und was einen erhöhten Spülbereich angeht – dank Geschirrspülmaschine ist die Arbeitszeit am Spülbecken deutlich gesunken.

Küchen-Spülzentrum

Das Spülbecken bleibt trotz Geschirrspüler aus keiner Küche wegzudenken. Bei der Planung sollten all die praktischen Zubehöre, wie Siebe, Abtropfschalen, Salatkörbe und die verschiedenen Schneidbretter in unmittelbarer Nähe versorgt und versorgbar sein. Sofern Platz vorhanden, ist eine doppelte Spüle ideal (grosses und kleineres Spülbecken), heute ausgerüstet mit ausziehbarer Spülbrause und zusätzlichen Einlegespülen.